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El café es orgullosamente nuestro

EL CAFÉ ES NUESTRO… ORGULLOSAMENTE NUESTRO por parmenio • abril 14, 2011 “El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro.” Joan Miró. Ser un artesano de los 5 sentidos es la motivación más grande que tiene Charles Michel Puentes. Él nace de una extraña combinación: papá francés y mamá colombiana; todo lo que se desprende de él es como si saliera precisamente de esa misma mezcla. Los aromas, las texturas, los sabores, los colores y hasta la música, son los elementos con los que juega para construir sus recetas. Un buen día, a los 23 años, Charles decide volver a Colombia con la intención de aplicar las técnicas que aprendió en Francia y en Italia: “En el mundo Europeo todo está inventado, Colombia sigue siendo un espacio en blanco para crear” dice Charles refiriéndose a la infinidad de ingredientes y posibilidades que produce la tierra colombiana los 365 días del año. Y es que Colombia aún está en el proceso de construir su historia gastronómica, sigue recorriendo sus raíces y sigue descubriendo sabores que sorprenden cuando se combinan. Para Charles, esta búsqueda no se detiene y da cuenta que no hay nada más placentero en su vida de chef que recorrer una plaza de mercado colombiana y deleitarse con ese colorido que seguramente le servirá para imaginar y crear. Nuestras montañas, llanuras y costas han guardado sigilosamente por años, muchos de los secretos de nuestras tradiciones. Nuevos conquistadores han tenido el atrevimiento de emprender viajes a estas tierras y han rescatado de lugares invisibles productos como el achiote, la hoja de plátano, los cubios, la pimienta de olor y hasta el mismo café; elementos que han hecho parte de nuestras vidas, de nuestra cultura, pero que pocos se han atrevido a ver con un nuevo lente. Leonor Espinoza, Catalina Vélez, Julián Estrada o el mismo Charles son ahora los encargados de llevar todo este legado culinario a las nuevas generaciones. Nuevos artistas que se comunican a través de su cocina, que llevan el mensaje de una cocina que no está servida en los platos más finos o costosos, pero si en los más únicos y diferentes. Más allá de los aperitivos, postres o infusiones, hay todo un universo inexplorado de combinaciones culinarias en dónde nuestro café se convierte en el protagonista. Charles, un chef que no tiene nada que ver con esa imagen tradicional y acartonada, se siente atraído hacia la experimentación y la investigación de nuevos usos del café en la gastronomía, ahí está su búsqueda y desde ahí plantea su obra. Las nuevas tecnologías lo ayudan a comunicar sus hallazgos, y es así como también se vuelve interesante su interacción con el mundo vía internet, el uso de redes sociales y el uso de los blogs. Entre ellos están su blog y su twitter. Estos canales se convierten en la ventana siempre abierta de las ideas y emociones que se anidan en su cabeza y en su corazón. VER LA RECETA Receta Mouse de chocolate, Café y Fresas. Para 4 postres: Ingredientes Para la base: -4 tazas de tinto campesino (café, canela, panela al gusto) -2 cucharaditas de Gelatina sin sabor -1 chaucha de Vainilla (o unas cuantas gotas de esencia de vainilla) Para la Chantilly y la mousse de chocolate: -100 gramos de azúcar -400 mililitros de Crema de leche -100 gramos chocolate -2 huevos Para la guarnición y decoración: -200 gramos de Fresas -40 gramos de Nueces de Brasil -2 cucharadas de Café liofilizado Procedimientos La Base: 1. Prepare el tinto al gusto más la vainilla en infusión. 2. fundir la gelatina en el tinto tibio y llenar una tercera parte de cada copa para postre. Refrigerar una hora para que se solidifique la gelatina. La chantilly y la mousse de chocolate: 1. Batir la crema de leche y 50 gramos de azúcar con un globo (o con un batidor eléctrico) hasta que se espese bien. 2. Separar la crema en 2, reservar una mitad en la nevera (la Chantilly). 3. Fundir el chocolate al baño maría. 4. Batir los huevos con 50 gramos de azúcar hasta que se vuelvan espuma. Mezclar la otra mitad de la crema batida con el chocolate fundido y la espuma de huevo de forma lenta y envolvente. El montaje: 1. Disponer las fresas tajadas finamente sobre el borde interno de la copa. 2. Agregar la Chantilly y emparejar la superficie con una cuchara 3. Agregar la mousse de chocolate hasta el borde de la copa y emparejar con una espátula plana. 4. Decorar con fresas cortadas, las nueces picadas y granos de café liofilizado. 5. Dejar reposar al menos 30 minutos en la nevera y servir! Powered by Wp-Directory-List Version: 1.6.2 Categorías: Artículos Tags: Creaciones de gastronomía con café, Recetas novedosas con café colombiano, Un cheff del café

La costumbre de pedri un vaso de agua con el Café

Existen muchas teorías de cómo surge esta “costumbre”, de pedir un vaso de agua con el café. 

Se dice que la tradición aparece en la época en que la nobleza vienesa se aficionó a degustar esta bebida. El hecho de limpiar la cucharilla con la boca, una vez utilizada para remover el café, o dejarla sobre el platillo, se consideraba poco elegante, motivo por el cual se empezó a ofrecer un vaso de agua corriente para depositar en él la cucharilla.

Otra explicación tiene que ver con el trato exquisito que se dispensaba a la clientela de las casas de café. Los vieneses pasaban, y siguen pasando, mucho rato en dichos establecimientos, leyendo el periódico o en acaloradas discusiones. La dirección del local no deseaba que su cliente se sintiese presionado a solicitar otra consumición tras terminar de beber su café. Además, el visitante podía tardar horas en acabar de leer los periódicos que se hallaban a su disposición y los artistas, filósofos o políticos, aún más en llegar a alguna conclusión tras sus apasionados debates. El agua que se ofrecía era agua corriente, de cañería, y se ponía a disposición de los visitantes para calmar su sed.

Revista Forum Cultural del Cafè

Organismo mundial de café reduce estimado producción 2010/11

La producción mundial de café de 2010/11 se revisó ligeramente a la baja a 133.7 millones de sacos de 60 kilogramos, pero todavía supera cómodamente la del año anterior.

Londres.-  La producción mundial de café de 2010/11 se revisó ligeramente a la baja a 133.7 millones de sacos de 60 kilogramos, pero todavía supera cómodamente la del año anterior, dijo la Organización Internacional de Café (ICO por su sigla en inglés) en su boletín mensual.

Mientras que la oferta se espera que aumente, los precios del café se mantenían apuntalados por una escasez de granos de alta calidad.

La cifra revisada se compara con el estimado previo de ICO para 2010-11 de 134.8 millones de sacos de 60 kilogramos y con la producción proyectada de 2009-10 de 123.1 millones de sacos de 60 kilogramos.

"La producción de Colombia se está recuperando lentamente de los bajos niveles de cosecha de los tres años anteriores y se prevé un aumento en el año de cosecha 2011/12", dijo ICO.

Colombia se espera que produzca alrededor de 9 millones de sacos en 2010/11, frente a cerca de 8.1 millones de sacos de la cosecha anterior, agregó ICO.

La producción estimada del mayor cultivador de café robusta del mundo, Vietnam, se mantuvo sin cambios para el mes a 18.4 millones de sacos, mientras que la del principal productor de arábigo, Brasil, estaba también sin variación a 48.1 millones de sacos.

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